近日（8月25日）
广东省市场监督管理局公布
17批次食品不合格情况
名单曝光！广东公布17批次食品不合格
根据抽检计划，广东省市场监督管理局组织抽检饮料、茶叶及相关制品、水产制品、糕点、蛋制品和餐饮食品等6类食品613批次样品。根据食品安全标准检验和判定，其中抽检项目合格样品596批次、不合格样品17批次，检出微生物污染、食品添加剂超范围使用、重金属污染及其他指标问题。
其中提到：
广州市白云区夏师傅餐饮店（个体工商户）使用的自消毒汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
广州市白云区棠景炜信餐饮店（个体工商户）使用的自消毒餐碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
佛山市南海区大沥智记隆江猪脚饭店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
东莞市塘厦银湖早餐店使用的肠粉碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
东莞市塘厦罗家港式烧鹅饮食店使用的菜碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
通告还发布食品安全消费提示：
消费者应当通过正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购货凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规规定。
不购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不购买超过保质期的产品，不购买公布的监督抽检不合格产品。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，关注食品安全抽检信息公布，如在市场上发现本次公布信息中所涉及的不合格批次食品，请及时拨打当地投诉举报电话12345或12315。
南都快评 餐具卫生不能靠烫，商家要揽起责
消息一出，不少广东人开始调侃：开水烫碗含金量还在上升。
众所周知，很多人都有开水烫碗的习惯，哪怕商家提供的餐具明示已经消毒，还是会用开水烫一下。这种做法看起来更保险，即便客观上效果有限，带来的心理安慰还是很明显。
调侃归调侃，这种生活习惯的背后却可能传递出不太积极的信号。烫碗可能是无心之举，日常习惯而已，但客观地说可能会在一定程度上左右商家的行为，一种相对消极的操作就是，商家可能铤而走险，认为既然消费者自己烫碗，那在卫生保障环节就可以少费一点心，毕竟，给餐具消毒涉及相应的成本，操作弹性很大。
当然问题不是这么简单，卫生保障不到位不能归结于这样一种很普遍的生活习惯。烫碗的习惯导致商家对自己降低要求，于是卫生出现问题，这是可能存在的一种逻辑关系，但也可能反过来——商家在卫生问题上不上心导致消费者缺乏信任，于是形成烫碗的习惯。很难考究这背后的逻辑关联，但是厘清相应的责任归属更重要。
图源社交媒体平台
显然，无论消费者习惯如何，做好卫生保障都是商家的分内之事，消费者烫碗与否只是个人自由，而不能成为商家卫生工作不上心的理由。如今监管部门曝光了上述问题，更应该重申这样的常识，餐具卫生是基本要求，商家必须承担相应的责任，没有达到就该受到惩罚。
开水烫碗的习惯由来已久，在现代消杀技术出现之前，就已经深入人心。不过，以前有人对这种做法提出质疑，认为不符合科学精神。这一次新闻出来，有媒体也提到有关的科学数据：厦门市场监管局的研究显示，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；央视一套“生活圈”节目的测试结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。这些实验结果当然有助于人们认识烫碗这种生活习惯，也符合大家的预期——烫一下总比不烫好，相信很多人也是这样的心态。
从来没有人神化开水烫碗这种操作，甚至可以说这也是一种无奈之举，大家不会将卫生保障寄希望于此。商家应该读懂消费者的心态，将卫生保障的责任揽起来。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促其查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。
湿热气候促成广东烫碗习惯
许多老广外出就餐，都会用开水或热茶水“啷碗”（烫碗），不少网友曾表示：广东人“啷碗”的含金量还在上升。
广东地区的相对湿度常年处于较高水平。同时，广东主要气候为亚热带季风气候，夏季高温，冬季温和。
尽管细菌无所不在，但绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，适合在室温或人的体温环境下生活。与动物和植物一样，如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，细菌对湿润的环境钟爱有加。
拥有较高的湿度和适宜的气温，广东成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。在常年湿热的气候环境下生活，为了保证餐具的洁净和卫生，广东人由此养成了烫碗的习惯。
烫碗真的有清洁效果吗？
有市场监督管理部门和媒体曾经做过用开水烫碗的实验：
厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。
南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。
“科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。
总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。有来自广州的美食专家曾认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。
外出就餐如何保证饮食卫生？
1.选择正规餐厅
正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。
2.自备餐具
如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，可以自备餐具。
3.辨别消毒餐具是否合格
很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。
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